من التراث المغربي.. وصفة الطحال المحشي لعيد الأضحى المبارك

بمناسبة قرب عيد الأضحى المبارك، تبحث الكثير من السيدات عن أطباق غير تقليدية لتزيين مائدة العيد، ويأتي الطحال المحشي على الطريقة المغربية، كواحد من أشهى وأفخم الأطباق التراثية التي تقدم في المناسبات والعزومات العائلية، حيث يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وشكله المميز عند التقديم، حيث يحشى الطحال بخليط متبل من اللحم المفروم، الأرز، والأعشاب، ثم يخبز في الفرن ليتحمر، ويقطع إلى شرائح دائرية، وسنستعرض المكونات والخطوات بالتفصيل لتحضير هذه الوصفة المميزة. 

مكونات الطحال المحشي 

طحال عجل أو بقر منظف ومنزوع الدهن.

نصف كيلو لحم مفروم ناعم بقري أو ضأن.

ربع كيلو دهن مفروم ناعما.

كوب ونصف أرز مطبوخ.

نصف كوب زيتون أخضر مخلي ومفروم.

2 حبة ليمون مخلل منزوع البذر ومفروم ناعما.

بصلة متوسطة مبشورة وفصوص ثوم مهروسة.

حزمة بقدونس وحزمة كزبرة طازجة مفرومتين.

2 بيضة مخفوقة.

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 

كمون مطحون وبابريكا حسب الرغبة. 

ملح أبيض حسب الرغبة.

شطة حسب الرغبة. 

3 بيضات مسلوقة.

خطوات تحضير الطحال المحشي في المنزل 

في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والدهن، ثم أضيفي الأرز، الزيتون، الليمون المخلل، البصل، الثوم، والأعشاب، ثم أضيفي البيض المخفوق، معجون الطماطم، والتوابل كلها، ثم قومي بعجن المكونات بيديكِ جيدا لعدة دقائق، حتى تتداخل النكهات وتصبح الحشوة متجانسة، ويمكنكِ تحضير هذه الحشوة وتغطيتها في الثلاجة قبلها بليلة.

يفضل استخدام الطحال وهو طازج تماما، ثم قومي بإزالة الدهون الزائدة من الخارج، مع الحفاظ على الغشاء الأبيض الخارجي لأنه يحميه من التمزق أثناء الحشو، اغسلي الطحال بالماء وجففيه برفق شديد فوط مطبخ نظيفة، لأن الطحال النيئ يكون رقيقاk EL ضعي الطحال على صينية واسعة أو لوح تقطيع، وباستخدام سكين حاد، اصنعي شقا أفقيا في منتصف أحد الجوانبk EL ارتدي قفازا وأدخلي يدكِ برفق داخل الشق، وحركيها ببطء نحو الطرف الآخر لتصنيع تجويف داخلي على طول الطحال بالكامل، مع الحرص التام على عدم تمزيق جدرانهk ابدئي بإدخال الحشوة تدريجيا، وادفعيها بيديكِ للداخل حتى يمتلئ الطحال تماما، وفي منتصف الحشوة، وزعي البيض المسلوق بشكل طولي ومتناسق، ليكون في قلب الطحال عند التقطيع، وباستخدام إبرة وخيط مطبخ نظيفين، قومي بخياطة الفتحة بغرز واسعة لتثبيتها، ثم رتبي شكل الحشوة بيدكِ ليأخذ الطحال شكلا أسطوانيا، ثم اضغطي الحشوة بعيدا عن الحافة، وقومي بإعادة الخياطة بغرز ضيقة لمنع خروج الحشوة أثناء الخبز، ثم انقليه إلى صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وقومي بتسخين الفرن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية، وأدخلي الصينية الفرن بدون غطاء لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، حتى ينضج ويتحول لونه إلى البني الذهبي الداكن.

أديري الصينية في منتصف الوقت لضمان توزيع الحرارة، واستخدمي ملعقة لسكب السوائل التي تنزل منه فوقه مرة أو مرتين لترطيبه، واملئي الطحال بالحشوة، لكن تعاملي معه برفق أثناء الخبز، ولا تقومي بتقطيعه فور خروجه من الفرن بل اتركيه يهدأ وويبرد قليلا، لضمان الحصول على شرائح متماسكة ومنتظمة.