أسرار الطعم الأصلي.. طريقة تحضير الكبدة البانيه والإسكندراني والمخ زي المحلات
تُعد الكبدة البانيه والإسكندرانى والمخ من الأكلات الشعبية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الغني وسهولة تحضيرها ويعشقها كثيرون صغار وكبار لطعمها المميز والشهي.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير الكبدة البانيه والإسكندراني والمخ في المنزل بطعم يشبه المطاعم تمامًا، وذلك من خلال السطور التالية:-
1- الكبدة البانيه
المكونات:
500 جرام كبدة شرائح
2 بيضة
رشة قرفة
رشة ثوم بودرة
رشة بصل بودرة
رشة فلفل سود
رشة بهارات
رشة كمون
رشة ملح
ملعقة بقدونس مفروم
نص كوب دقيق
نص كوب بقسماط
زيت ذرة وملعقة زبدة للقلي
طريقة التحضير:
اغسلي الكبدة جيدًا وقطّعيها إلى شرائح رفيعة.
في وعاء، اخلطي الكبدة مع عصير الليمون، الثوم، الكمون، الفلفل، الشطة، الملح، والخل. غطيها واتركيها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
اخفقي البيضة في طبق، وضعي البقسماط في طبق آخر.
غطّي كل شريحة من الكبدة في البيض ثم البقسماط.
سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي شرائح الكبدة حتى تصبح ذهبية اللون.
قدميها ساخنة مع خبز بلدي، طحينة، وسلطة خضراء.
2- الكبدة الإسكندرانى
المكونات:
نصف كيلو كبدة بلدى أو مستوردة
ثوم
ملح وفلفل وشطة وكمون
فلفل حار
زيت
عصير ليمونة
طريقة التحضير:
قطعى الكبدة إلى قطع صغيرة وانقعيها فى اللبن لمدة ساعة، وذلك لتنقيتها من السموم دون أن تفقد قيمتها الغذائية، وهذه أفضل طريقة لغسل الكبدة.
حمرى الثوم فى قليل من الزيت، وعندما يصبح ذهبى اللون أضيفى الملح، ونضع الكبدة.
نقلب الكبدة جيداً حتى يتغير لونها، يمكن أن تضيفى إليها ماء حتى يكتمل نضجها ثم نضيف الفلفل الأسود والشطة والكمون نقدمها فى طبق التقديم ونضع فوقها عصير الليمونة.
طريقة تحضير المخ البانيه (المقلي)
المكونات:
2 مخ ضأن أو عجل (منظّف جيدًا)
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ورقة غار
حبة حبهان
رشة فلفل أسود
ملح
بيضة
كوب دقيق
كوب بقسماط
زيت غزير للقلي
طريقة التحضير:
في ماء مغلي به ورق غار وحبهان وخل وليمون وملح، اسلقي المخ لمدة 10 دقائق فقط (حتى يتماسك قليلًا).
صفي المخ واتركيه ليبرد، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم بحرص.
مرّري كل قطعة في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
سخّني الزيت جيدًا، واقلي قطع المخ حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
قدميه ساخنًا مع صوص الثوم أو سلطة الطحينة والبطاطس المحمرة.
نصائح:
للحصول على بانيه مقرمش أكثر، يمكنكِ تكرار خطوة البقسماط مرتين.
لا تُكثري من وقت سلق المخ حتى لا يفقد قوامه المتماسك.
