بمناسبة شهر رمضان، أمور يجب تجنبها عند تدميس الفول في المنزل

يعد الفول المدمس، من الأطباق الأساسية على مائدة السحور في شهر رمضان الكريم، في كافة البيوت المصرية تقريباً، إلا أنه في حالات كثيرة يمكن أن يتحول إلى خطر صحي، في حال لم يطهى بالطريقة الصحيحة.

أمور يجب تجنبها عند طهي الفول

استخدام المعلقة المعدنية أو بيكربونات الصوديوم لتسريع التسوية

يميل العديد من الناس إلى استخدام المعلقة المعدنية من خلال وضعها داخل حلة التدميس أو استخدام بيكربونات الصوديوم لتسريع النضج، ما يؤدي إلى فقدان الفول لقيمه الغذائية، أو تراكم المعادن الضارة ما يسبب مشاكل على المدى الطويل؟

استخدام مياه غير نظيفة أو ماء الصنبور مباشرة

قد تحتوي مياه الصنبور على شوائب أو نسبة كلور عالية تؤثر على طعم الفول وصحته، لذلك استخدم مياه مفلترة أو مغلية مسبقًا لضمان النظافة.

عدم نقع الفول قبل التدميس 

يقوم البعض بالبدء في عملية تسوية الفول، ويؤدي إلى زيادة وقت الطهي، ويجعل الفول أكثر صلابة، ما قد يسبب مشاكل في الهضم، ما يجعل من الأفضل نقع الفول لمدة 8 إلى 12 ساعة قبل الطهي، ويمكن إضافة معلقة خل أو عصير ليمون إلى ماء النقع لتقليل تكون الغازات بعد الأكل.

تدميس الفول في أواني ألومنيوم أو غير آمنة

فقد تتفاعل الأواني المصنوعة من الألومنيوم مع الفول وتسبب تسرب المعادن الضارة إلى الطعام، مما يزيد من خطر تراكم السموم في الجسم. لذا استخدمي حلة الضغط أو الدماسة المصنوعة من الفخار أو الاستانلس ستيل.

ترك الفول لفترة طويلة بعد التدميس دون حفظه

ويؤدي إلى نمو البكتيريا التي قد تسبب تسممًا غذائيًا، وبعد التدميس، احفظي الفول في علب محكمة الغلق داخل الثلاجة، وإذا كنتِ تودين حفظه لفترة أطول، قسّميه في أكياس صغيرة وضعيه في الفريزر.