منها السبانخ.. أطعمة مفيدة للعين أكثر من الجزر

يعد البيتا كاروتين من أبرز الصبغات النباتية، التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ، وهو عنصر أساسي لصحة المناعة والجلد والعينين والدماغ، ورغم أن الجزر يعرف على نطاق واسع بوصفه مصدرا غنيا به، حيث يحتوي نصف كوب مطبوخ منه على نحو 6500 ميكروجرام، فإنه ليس الخيار الوحيد للحصول على هذا المضاد القوي للأكسدة، وبحسب موقع هيلث المتخصص في شؤون الصحة والتغذية، تتوافر مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين، ما يمنح فرصة لتنويع النظام الغذائي بطريقة صحية ولذيذة في آن واحد.

البطاطا الحلوة

تتصدر البطاطا الحلوة قائمة الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين، متجاوزة الجزر بفارق كبير، حيث يحتوي كوب مطبوخ منها على نحو 23 ألف ميكروجرام، وغالبا ما تستهلك مطبوخة، سواء مشوية أو مهروسة، وهو أمر مفيد لأن الطهي يعزز امتصاص البيتا كاروتين في الجسم.

السبانخ

يوفر كوب من السبانخ المطبوخة نحو 11 ألفا و300 ميكروجرام من البيتا كاروتين، ولا تقتصر فوائد السبانخ على هذا العنصر فقط، بل تمتد لتشمل غناها بالألياف وفيتامين ج، وحمض الفوليك والحديد ومجموعة من مضادات الأكسدة، ويعد تناول السبانخ مطبوخة خيارا أفضل من النيئة، إذ يزيد الطهي من توافر البيتا كاروتين، ويسمح باستهلاك كمية أكبر منها بعد تقلص حجمها.

القرع الجوزي

يحتوي كوب مطبوخ من القرع الجوزي، على نحو 9400 ميكروجرام من البيتا كاروتين، ما يجعله من الخضراوات البرتقالية، التي تتفوق على الجزر في هذا الجانب، ويفضل تناوله مطبوخا لتعزيز التوافر الحيوي للبيتا كاروتين، ويمكن الاستمتاع به مشويا أو مهروسا، أو إضافته إلى المخبوزات والطواجن والمكرونة.