المحشي المصري على أصوله.. وصفات متنوعة من الكرنب لورق العنب والفلفل

يُعد المحشي من أشهر وأشهى الأكلات في المطبخ المصري، لا يخلو منه أي عزومة، ويعتبر رمزًا للكرم واللمة الحلوة. تتعدد أنواعه من الكرنب إلى ورق العنب والفلفل، وتتشابه الحشوة الأساسية في أغلبها، مع اختلاف بسيط في طريقة اللف والطهي. 

لا يفوتك

طعم لذيذ وشيق.. طريقة عمل صينية البطاطس باللحمة

طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالعكاوي.. نكهة شرقية بطابع فاخر

ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير  المحشي في المنزل خطوة بخطوة لكل نوع، وذلك من خلال السطور التالية:-

خلطة المحشي الأساسية

المكونات:

أرز مصري أو متوسط الحبة (منقوع ومغسول).

بصل مفروم ناعم.

طماطم مبشورة أو معصورة.

ملعقة صغيرة معجون طماطم.

شبت وبقدونس وكزبرة طازجة مفرومة.

ملح وفلفل أسود.

كمية مناسبة من خلطة بهارات المحشي.

زيت نباتي أو زيت زيتون.

طريقة التحضير:

شوّحي البصل في الزيت حتى يذبل.

أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم وقلّبي حتى تتسبك.

ارفعي المزيج من على النار وأضيفي الأرز والخضرة والبهارات وقلّبي جيدًا.

محشي الكرنب (الملفوف):

طريقة التحضير:

اسلقي أوراق الكرنب في ماء مغلي به كمون وملح، ثم صفيها وقطعيها لقطع مناسبة للّف.

ضعي ملعقة من الحشو في كل ورقة ولفيها بإحكام.

رصي اللفائف في حلة مبطنة بشرائح بصل أو طماطم، واسقيها بشوربة ساخنة.

اتركيها تغلي أولاً، ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج.

 نصيحة: ضعي طبق ثقيل على المحشي أثناء التسوية حتى لا يتفكك.

محشي ورق عنب:

طريقة التحضير:

اغسلي ورق العنب واغليه في ماء لمدة دقيقتين فقط ليطرى.

ضعي القليل من الحشوة في منتصف الورقة ولفيها بشكل أسطواني.

رصيها في الحلة على شكل طبقات وضعي فوقها شرائح ليمون.

اسقيها بشوربة ساخنة مع عصير ليمون، واطهيها على نار هادئة.

سر الطعم: أضيفي رشة من النعناع الجاف لعصير التسوية.

محشي الفلفل:

طريقة التحضير:

اغسلي الفلفل وقطعي رأسه وانزعي البذور.

املئيه حتى 3/4 بالحشو (اتركي مساحة لأن الأرز يتمدّد).

رصيه في الحلة واسقيه بشوربة أو ماء متبل بالطماطم، وغطيه واتركيه ينضج.

 تقدري تستخدمي نفس الخلطة لحشو الكوسة أو الباذنجان بنفس الطريقة.

التقديم:

قدّمي المحشي ساخنًا مع الزبادي أو الدجاج المشوي أو الكفتة.

ورشة من عصير الليمون على ورق العنب تفتح النفس!

وبالنسبة للكرنب، قطعة من الضلوع أو لحمة الرأس بتكمل الطعم.

نصائح مهمة لنجاح المحشي:

لا تبالغي في حشو الأرز، واتركي مساحة للتمدد.

لا تستخدمي كمية ماء كبيرة في التسوية، فقط غطي المحشي.

التسوية الهادئة على نار هادئة هي السر في محشي ناجح.