طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالعكاوي.. نكهة شرقية بطابع فاخر

يُعد ورق العنب من الأطباق الشرقية المحببة التي تحظى بمكانة خاصة على موائدنا، ويتميز بمذاقه الشهي وتنوع طرق تحضيره. لكن عندما يُجمع مع العكاوي، يتحول إلى وجبة فاخرة ودسمة تجمع بين طراوة اللحم ونكهة الحشو الغني بالأعشاب والتوابل.

ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير طاجن ورق العنب بالعكاوي خطوة بخطوة في المنزل، وذلك من خلال السطور التالية:-

المكونات:

1 كيلو ورق عنب (يفضل الورق الطري والصغير الحجم)

2 عكاوي (ذيل بقري مقطع حلقات)

2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

2 حبة طماطم مبشورة

كوب بقدونس مفروم

كوب شبت مفروم

نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم

كوب مرقة لحم أو ماء ساخن

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

رشة قرفة + رشة كمون + رشة بهارات مشكلة

عصير ليمونة واحدة

زيت نباتي أو زيت زيتون

طريقة التحضير:

أولًا: تحضير خلطة الحشو

في وعاء كبير، نضع الأرز المغسول.

نضيف إليه البصل المفروم، الطماطم المبشورة، البقدونس، الشبت، الكزبرة، صلصة الطماطم، التوابل، والملح والفلفل.

نضيف حوالي نصف كوب من الزيت، وعصير الليمون، ونقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

ثانيًا: تجهيز العكاوي

تغسل حلقات العكاوي جيدًا بالماء والخل.

تُسلق في ماء مغلي مع بصلة وورق لورا وعود قرفة لمدة 30 دقيقة لتليينها جزئيًا فقط، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.

ثالثًا: حشو ورق العنب

يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة أو أقل، فقط حتى يطرى.

يُفرد كل ورقة ويوضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تُلف بإحكام على شكل إصبع.

رابعًا: التجميع والطهي

في طاجن فخار أو صينية فرن عميقة، نرتب حلقات العكاوي في القاع.

نُرتب فوقها أصابع ورق العنب بشكل دائري أو طبقات متراصة.

يُذاب قليل من صلصة الطماطم في كوب من المرقة أو الماء، ويُصب فوق ورق العنب.

يُغطى الطاجن بورق فويل ويوضع في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز وتطرى العكاوي تمامًا.

نصائح:

يقدم الطاجن ساخنًا بجانب الزبادي أو السلطة.

يمكن تزيين الوجه بشرائح ليمون قبل التقديم لإضفاء نكهة مميزة.