الحمام المحشي بالأرز.. وصفة شرقية بطعم أصيل ومذاق لا يقاوم
يعتبر الحمام المحشي بالأرز من الوصفات التي ترتبط بالاحتفالات، والعزائم الفاخرة، والمناسبات السعيدة، كما يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، وتمنحه التتبيلة المميزة والحشوة الشهية نكهة لا تُقاوم، ليُقدم كوجبة رئيسية فاخرة على المائدة المصرية.
مقادير عمل الحمام المحشي بالأرز
- زوج حمام.
- كوب كبير أزر مصري مغسول ومُصفّى.
- بصلة كبيرة مقطّعة قطع صغيرة جدا.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- 2 معلقة كبيرة سمنة.
- عصير 3 ليمون.
- 2 فص حبهان.
- ورقة لاورا.
- ملح وفلفل.
- كوب دقيق.
- بهارات.
طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز
- يُغسل الحمام جيدًا من الداخل والخارج بالماء، ثم يُنقع لمدة ساعة في خليط من الدقيق وعصير الليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، وبعد ذلك يُشطف جيدًا بالماء.
- يُفتح فراغ برفق بين الجلد واللحم مع الحرص على عدم تمزق الجلد، ثم يُتبل الحمام بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج، وكذلك بين الجلد واللحم وفي منطقة الرقبة، ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
- لتحضير الحشوة، تُقطع كبدة الحمام إلى مكعبات صغيرة، ثم تُخلط مع البصل المفروم، ويُضاف إليها الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وملعقة من السمنة، وتُقلب المكونات جيدًا.
- يُشوح خليط الكبدة والبصل على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر، ثم يُضاف الأرز ويُقلب مع الخليط لمدة 10 دقائق أخرى، وبعدها يُضاف الماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء ويصبح نصف ناضج.
- يُحشى الحمام بخليط الأرز، مع مراعاة حشو التجويف الداخلي، وكذلك المنطقة بين الجلد واللحم ومنطقة الرقبة، ثم يُغلق باستخدام خلة أسنان.
- يُسلق الحمام في ماء مغلي مُضاف إليه ورق اللورا، والحبهان، وحبوب الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحمة.
- يُترك الحمام على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج، ثم يُرفع من المرق ويُصفى جيدًا، ويُرش بقليل من الفلفل الأسود.
- يُحمر الحمام في خليط من السمن والزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب، ثم يُوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُقدم الحمام المحشي ساخنًا إلى جانب السلطات أو الأرز، وبالهنا والشفا.
