دليلكِ الذكي لتخزين الطماطم وتحويلها لصلصة جاهزة تدوم طويلاً

​"مجنونة يا قوطة".. عبارة شهيرة أطلقها المستهلكون على الطماطم نظراً لتقلب أسعارها بشكل مفاجئ؛ فبين عشية وضحاها قد تتبدل أسعارها من الانخفاض الشديد إلى الارتفاع الجنوني في الأسواق. هذا التذبذب الدائم يضع ربات البيوت في حيرة مستمرة، نظراً للأهمية القصوى للطماطم ودخولها كعنصر أساسي في إعداد معظم أصناف المأكولات اليومية.
​ولتجنب عبء الارتفاع المبالغ فيه في الأسعار، تبرز الحاجة دائماً لمعرفة وسائل حفظها وتخزينها بالشكل الصحيح. وفي هذا السياق، تقدم الشيف مها الشافعي الطريقة المثالية والعملية لتحضير صلصة الطماطم المكثفة في المنزل لتدوم لفترات طويلة بنفس الجودة والمذاق.
​أولاً: حيلة "البشر" الذكية للتخلص من القشرة
​توضح الشيف أن السر في نجاح حفظ الطماطم لفترات ممتدة يبدأ من عملية التخلص التام من القشرة الخارجية. وتعتمد هذه الطريقة على خطوات بسيطة ومبتكرة بديلة لطريقة السلق التقليدية:
​استخدام لوح البشر: يمكنكِ الاعتماد على المبشرة اليدوية لبشر ثمار الطماطم بكل سهولة وتسهيل العمل في المطبخ.
​التصفية التامة: بعد الانتهاء من عملية البشر، يتم تصفية السائل الناتج تماماً من أي مياه زائدة للحصول على قوام مركز.
​ثانياً: خطوة الطهي والمادة الحافظة الطبيعية
​بعد تجهيز الطماطم المبشورة وتصفيتها، تأتي مرحلة الطهي وضبط القوام عبر الخطوات التالية:
​الغليان السريع: يُرفع عصير الطماطم المركز على النار ويُترك ليغلي "غلوتين" فقط.
​إضافة سر الحفظ: يتم إضافة ملعقة صغيرة من السكر مع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة؛ حيث يلعب هذا المزيج دور "المادة الحافظة الطبيعية" التي تحمي الطماطم وتوازن حموضتها.
​تنعيم القوام: يتم ضرب المزيج في نفس وعاء الطهي باستخدام "الهاند بليندر" للحصول على ملمس ناعم للغاية وثقيل. (وفي حال عدم توفره، يمكن تركها كما هي دون أن يؤثر ذلك على جودة الحفظ).
​ثالثاً: التعبئة والتجميد في "الفريزر"
​في المرحلة النهائية، يُرفع الوعاء تماماً من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
​بعد ذلك، تُعبأ الصلصة داخل أكياس حفظ الطعام النظيفة والمخصصة للتجميد، ثم تُغلق بإحكام وتوضع في "الفريزر". وعند الحاجة إليها أثناء الطبخ اليومي، يتم إخراج الكيس لتلاحظي فوراً تميز الصلصة بلون أحمر زاهٍ وقوام غني وكثيف يمنح طبخاتكِ المذاق المثالي.