طريقة عمل صينية السمك الصيادية المقرمشة في الفرن

​تعتبر أطباق الأسماك المقياس الحقيقي لمهارة المرأة وكفاءتها في المطبخ، ومن بين هذه الأطباق تتربع "صينية السمك الصيادية" على عرش المائدة العربية. هي وصفة تتوارثها الأجيال، وتتفنن الأمهات في إعدادها لتقديم مزيج ساحر بين قرمشة السمك وغنى صلصة الصيادية المكرملة.
​لصناعة هذا الطبق باحترافية تضاهي أشهر المطاعم، تقدم لنا الشيف غادة مصطفى الدليل الكامل والمقادير الدقيقة لتحضير صينية صيادية السمك الفيليه بخطوات بسيطة ونتيجة مضمونة.
​أولاً: المكونات والمقادير
​لتجهيز هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى تقسيم المكونات إلى ثلاثة أقسام لضمان تمازج النكهات:
​1. المكونات الأساسية للصينية:
​السمك: 1 كيلو من السمك الفيليه الطازج.
​الخضروات: 2 حبة بصل كبيرة + 6 حبات طماطم + 1 قرن فلفل رومي + 2 قرن شطة حارة (حسب الرغبة).
​الخضرة: حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
​المطيبات: 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم + ملح + كمون + كزبرة جافة مطحونة.
​2. خلطة تتبير السمك السحرية:
​مزيج مفروم من (فلفل رومي + فلفل حامي أحمر + ثوم + عصير ليمون مركز + كمون + كزبرة جافة مطحونة + ملح).
​3. تغطية القرمشة (الكفر الخارجي):
​2 كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة من النشا (سر القرمشة).
​ثانياً: خطوات التحضير.. خطوة بخطوة
​الخطوة 1: سر البصل المكرمل وتثبيت الصلصة
​في صينية واسعة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها جيداً حتى تذبل.
​الحيلة الذكية: اقسمي البصل إلى جزأين؛ ارفعي الجزء الأول جانباً وهو ذابل، واتركي الجزء الثاني في الصينية حتى يأخذ لوناً ذهبياً مكرملاً.
​أضيفي ملعقة الثوم المفروم إلى البصل المكرمل حتى تخرج رائحته الزكية، ثم أضيفي 3 إلى 4 حبات من الطماطم المبشورة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الصلصة لتعزيز اللون الأحمر الغني.
​اتركي الطماطم على نار هادئة حتى "تتسبك"، مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتعادل حموضة الطماطم.
​الخطوة 2: إضافة اللمسة الطازجة
​بعد تسبيك الطماطم، قطعي حبتين من الطماطم إلى "جوانح" (شرائح طولية)، وقطعي الفلفل الرومي والحامي.
​أضيفي هذه الخضروات الطازجة مع الجزء الأول من البصل الذابل الذي رُفع سابقاً، ثم أضيفي ملعقتين من "تتبيلة السمك" الجاهزة (الملح، الكمون، الكزبرة). تضمن هذه الخطوة بقاء الفلفل طازجاً ومحتفظاً بلونه ونكهته القوية.
​الخطوة 3: قرمشة الفيليه الذهبية
​اخلطي الدقيق مع النشا في طبق عميق.
​غلفي قطع السمك الفيليه بمزيج الدقيق جيداً، ثم اقليها في زيت غزير وساخن جداً حتى تتحمر وتكتسب قواماً مقرمشاً ولوناً ذهبياً رائعاً.
​الخطوة 4: الجمع بين القرمشة والصلصة (اللمسة الأخيرة)
​صُبّي كوبين من الماء المغلي فوق صلصة الطماطم المسبكة في الصينية، وأضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة واتركي المزيج يغلي.
​أسقطي قطع السمك المقلي المقرمش في هذه الصلصة الغالية لـ "غلوة واحدة فقط"، وذلك لضمان تشرّب الفيليه للنكهة دون أن يتهرى أو يفقد قوامه.
​انقلي السمك مع الخلطة بالكامل إلى قالب "بايركس" أنيق، وأدخليه إلى فرن متوسط الحرارة لعدة دقائق، ثم افتحي الشواية ليتحمر الوجه ويأخذ لوناً طواجنياً لا يُقاوم.