الملوخية المجمدة.. كيف تحافظ على نكهة الطبق المصري الشهير؟
تعد الملوخية واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، بنكهتها المميزة ورائحتها التي تفتح الشهية. ومع توافرها مجمدة طوال العام، أصبح تحضيرها أكثر سهولة، لكن الحفاظ على طعمها الأصلي يحتاج بعض الحيل البسيطة.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير الملوخية المجمدة في المنزل مع أسرار الحفاظ على نكهة الطبق المصري الشهير، وذلك من خلال السطور التالية:-
طرق تحضير الملوخية المجمدة
1. الملوخية التقليدية بالدجاج
المكونات:
400 جرام ملوخية مجمدة.
3 أكواب مرق دجاج.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
مكعب مرقة دجاج.
3 فصوص ثوم مفرومة.
½1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
½ ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
ملح.
الطريقة:
قومي بوضع مرقة الدجاج في وعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
ثم ضيفي رشة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
قلبي جيداً، ثم اخرجي كيس الملوخية ويفضل وهو مجمد.
واستمري في التقليب حتى تمام الذوبان.
في وعاء آخر على النار، ضعي السمن والكزبرة والثوم.
وحضري ما يسمى بـ«الطشة» واتركيه على النار حتي يتغير لون الثوم ويصبح ذهبي.
ثم ضعي الملوخية فوق الطشة.
2. الملوخية باللحم
المكونات:
500 جم ملوخية مجمدة
4 أكواب مرق لحم
قطع لحم مسلوقة
3 فصوص ثوم مفروم
كزبرة ناشفة، ملح، فلفل
الطريقة:
اغلي المرق مع اللحم.
أضيفي الملوخية مع التقليب حتى تذوب.
حضري التقلية بالثوم والكزبرة وأضيفيها في النهاية.
3. الملوخية بالجمبري
المكونات:
500 جم ملوخية مجمدة
4 أكواب مرق جمبري (أو ماء سلق الجمبري)
300 جم جمبري مقشر
2 فص ثوم مفروم
كزبرة ناشفة
الطريقة:
اسلقي الجمبري نصف سلقة في المرق.
أضيفي الملوخية المجمدة مع التقليب.
حضري التقلية بالثوم والكزبرة، وأضيفيها ثم الجمبري.
أسرار الحفاظ على نكهة الملوخية المجمدة:
الذوبان السريع والمباشر
لا تترك الملوخية تذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة؛ الأفضل وضعها مباشرة في الشوربة الساخنة مع التقليب المستمر، للحفاظ على لونها الأخضر ونكهتها الطازجة.
الشوربة الغنية
سر الملوخية في المرق، لذا احرصي أن تكون الشوربة معدة جيدًا، سواء كانت دجاج أو لحم، مع إضافة بصلة كبيرة وورق لورا وحبهان لتعزيز المذاق.
التقلية في وقتها
الثوم المفروم والكزبرة الناشفة هما روح الملوخية. أضيفيهما في آخر خطوة، مباشرة قبل التقديم، حتى تبقى النكهة قوية.
عدم الغلي الطويل
يكفي أن تغلي الملوخية غلوتين فقط بعد إضافتها للشوربة، فالغلي الزائد يفسد اللون والطعم.
التقديم السريع
الملوخية لا تنتظر، قدّميها فور الانتهاء مقن التقلية مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي.
