اوعى تسيبيها مكشوفة.. طريقة التعامل مع اللحمة بعد الذبح في الصيف

مع حلول عيد الأضحى وارتفاع درجات الحرارة، أصبح التعامل مع اللحوم بعد الذبح أمرًا حساسًا جدًا، فالأجواء الحارة تسرع من تلف اللحمة وزيادة البكتيريا، ما قد يؤدي إلى أضرار صحية جسيمة، إليك كيف تتعامل مع اللحمة في الأجواء الحارة، ويستعرض موقع الجمهور الإخباري وفقًا لنصائح موقع The Daily Star الطبي.

 أول خطوة بعد الذبح هي الإسراع في تنظيف الذبيحة وتقطيعها كلما تأخرت زادت فرص نمو البكتيريا من الأفضل أن تتم هذه العملية خلال ساعة إلى ساعتين بعد الذبح خاصة في الجو الحار، مع الحرص على أن تكون الأدوات المستخدمة معقمة.

وبعد التقطيع يجب ترك اللحوم في مكان جيد التهوية لتصفية الدم وتبريد الأنسجة لكن لا تتركها مكشوفة، حتى لا تجذب الحشرات أو تتعرض للغبار استخدم شاش نظيف أو قماش قطني يسمح بمرور الهواء ويمنع الحشرات في الوقت نفسه و أقوم بتشغيل المروحة.

ما تبردش اللحمة

إدخال اللحمة إلى الثلاجة وهي ساخنة يؤدي إلى رفع درجة حرارة الثلاجة نفسها مما يسبب فساد بقية الطعام الأفضل هو تركها تهدأ تماما أولا في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين ثم تقسم وتخزن حسب الحاجة.

قسم اللحمة قبل ما تخزنها

 تقسيم اللحمة إلى وجبات صغيرة يسهل من عملية التخزين والتجميد، ويسرع من ذوبانها لاحقا استخدم أكياس تجميد أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق ودون عليها التاريخ والنوع لتتبع مدة التخزين بسهولة.

اللحوم النيئة لا يفترض أن تبقى في الثلاجة لأكثر من 3 إلى 5 أيام للتخزين الطويل استخدم الفريزر واضبط حرارته على -18 درجة مئوية أو أقل أما اللحوم المطبوخة فيجب تبريدها بالكامل قبل التجميد، وتُستهلك خلال شهرين من تاريخ التجميد.

إياك وإذابة اللحمة في المطبخ

أكثر خطأ شائع هو ترك اللحمة المجمدة تذوب على الرخامة أو في المطبخ هذا يُحفّز نمو البكتيريا الأفضل هو نقلها للثلاجة من الليل أو إذابتها في ماء بارد مع تغييره كل 30 دقيقة.