أبرزها الطماطم.. 7 خضروات تزداد قيمتها الغذائية عند طهيها

يعتقد كثيرون أن تناول الخضروات نيئة، هو الخيار الأفضل للحصول على كامل فوائدها الغذائية، لكن الدراسات تشير إلى أن طهي بعض الأنواع، قد يجعل العناصر الغذائية فيها أكثر قابلية للامتصاص، وسنستعرض أبرز سبعة أنواع من الخضروات يفضل تناولها مطبوخة. 

الجزر
يحتوي الجزر على مركبات الكاروتينويد المضادة للأكسدة، وقد أظهرت الأبحاث أن طهيه، خصوصاً بالتشويح السريع، يزيد من قدرة الجسم على امتصاص البيتا كاروتين بشكل ملحوظ مقارنة بتناوله نيئاً.

الطماطم

تعد الطماطم غنية بالليكوبين المفيد لصحة القلب والعظام، ويساعد الطهي، خاصة مع إضافة القليل من زيت الزيتون، على رفع نسبة امتصاص هذا المركب في الجسم.

الفطر
يسهم طهي الفطر، خصوصا بالبخار أو في الميكروويف، في تعزيز فعالية مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا.

الهليون
طهي الهليون لا يخفف من قساوته فقط، بل يزيد أيضا من نشاط مضادات الأكسدة فيه، ويفضل طهيه بالبخار لفترة قصيرة للحفاظ على فيتامين C.

السلق
رغم أن الحرارة قد تقلل من نسبة فيتامين C في الخضروات الورقية، إلا أن طهي السلق يحسن امتصاص البيتا كاروتين، وفيتاميني E وK.

البطاطا
لا تؤكل البطاطا نيئة بسبب احتوائها على مركب السولانين، الذي قد يكون ضارا، لذلك فإن طهيها ضروري لجعلها آمنة وصالحة للاستهلاك.

البازلاء
تحتوي البازلاء على حمض الفوليك المهم لصحة الخلايا، ومن الجيد أن طهيها خصوصا بالغلي، لا يؤثر بشكل كبير على هذا العنصر.

في النهاية، من الأفضل التنويع بين تناول الخضروات نيئة ومطبوخة، مع الاعتماد على طرق طهي خفيفة، مثل البخار أو التشويح السريع، لضمان الحفاظ على أكبر قدر ممكن من قيمتها الغذائية.