لمسة إبداعية على مائدة رمضان.. طريقة تحضير مخلل الفاكهة

تعد المخللات من الأطباق الجانبية الأساسية على المائدة العربية، خاصة في شهر رمضان، حيث تضفي نكهتها الحامضة والمتبلة توازنا مثاليا مع الأطباق الدسمة، وبينما اعتاد الكثيرون على تخليل الخضراوات، بدأت تظهر اتجاهات جديدة تضيف لمسة مختلفة وغير تقليدية، من بينها مخللات الفاكهة التي تجمع بين الطعم الحلو والحامض في ذات الوقت، لتقدم تجربة مذاق جريئة ومبتكرة تستحق التجربة، وسنستعرض أبرز أنواع المخلل.

مخلل التفاح المتبل

يفضل اختيار ثمار التفاح الصغيرة المتماسكة والخالية من العيوب، مع الإبقاء على الساق لضمان تماسكها أثناء الطهي، تثقب الثمار ثم تسلق سريعا، في خليط من خل التفاح والماء والسكر، ويضاف إليه القرفة والقرنفل والزنجبيل، لإضفاء نكهة عطرية مميزة، بعد ذلك ينرك التفاح في الشراب المتبل ليلة كاملة ليتشبع بالطعم، ثم يعبأ ساخنا في برطمانات معقمة، ويحفظ في مكان بارد ومظلم، ويزداد مذاقه عمقا بعد مرور حوالي أسبوعين.

مخلل الخوخ

ينصح باستخدام خوخ صغير أو متوسط الحجم، متماسك وغير مكتمل النضج حتى لا يتفتت أثناء الطهي، وبعد تقشيره، يطهى في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل، حتى يلين قليلا مع احتفاظه بشكله، يترك الخوخ في السائل ليلة كاملة قبل تعبئته في برطمانات، مع الشراب الساخن وإغلاقها بإحكام، وبعد الفتح يحفظ في الثلاجة، وتظهر أفضل نكهاته بعد عدة أيام.

مخلل الكمثرى بالقرفة

يتم اختيار ثمار الكمثرى الصلبة، حيث يعد القوام المتماسك عنصرا أساسيا في نجاح التخليل، قومي بتقشير الثمار وتسلق في شراب من الخل والسكر، مع أعواد القرفة والقرنفل وبعض البهارات حتى تلين قليلا وتتشرب النكهة، ثم قومي بوضعها في برطمانات ويُسكب فوقها الشراب الساخن، ثم تحفظ في مكان بارد، ويمكن أن تدوم لعدة أشهر إذا أُغلقت بإحكام.

مخلل قشر البطيخ

يستخدم الجزء الأبيض السميك من قشر البطيخ، بعد إزالة القشرة الخضراء واللب الأحمر، حيث ينقع في ماء وملح مع مكعبات الثلج للحفاظ على قرمشته، ثم يسلق لفترة قصيرة قبل نقله إلى شراب من السكر والخل والتوابل مع شرائح الليمون، يترك ليلة كاملة قبل تعبئته في برطمانات معقمة، وتغطيته بالشراب الساخن، ويتميز هذا النوع بقوامه المقرمش ونكهته المتوازنة، ويعد خيارا مناسبا إلى جانب المشويات.

مخلل التين

يمكنك اختيار التين الناضج المتماسك غير المتشقق لضمان أفضل نتيجة، يطهى في ماء وسكر، ثم يضاف الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل، ويترك حتى يصبح مشبعا بالنكهة، ويعبأ ساخنا في برطمانات ويحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد،  ويعد هذا النوع إضافة مميزة إلى اللحوم الباردة وأطباق الجبن، لما يقدمه من اختلاف لذيذ بين الحلاوة والحموضة.