الجيلاتين.. تعرف على مصادره الغذائية وفوائده الصحية
يستخلص الجيلاتين من بروتين الكولاجين الموجود في عظام وجلود وأنسجة الحيوانات، مثل الأبقار والأسماك، وعلى الرغم من أن الكولاجين يوجد طبيعيا في هذه الأنسجة، فإن الجيلاتين لا يتوافر في الأطعمة بصورته النهائية، إلا بعد معالجته واستخلاصه، ليستخدم لاحقا في الصناعات الغذائية، بوصفه عاملا للتثخين وتحسين القوام، ووفقا لتقرير نشره موقع Verywell Health، تتنوع مصادر الجيلاتين واستخداماته، إلى جانب الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة به.
لحوم غنية بالكولاجين
تعد بعض قطع اللحوم الغنية بالأنسجة الضامة، مصدرا مهما للكولاجين، مثل الصدر البقري، اللحم المشوي، وشريحة لحم الرقبة، وتحتوي هذه القطع على نسب مرتفعة من الكولاجين الذي يمكن تحويله إلى جيلاتين عند الطهي لفترات طويلة، غير أن اللحوم الحمراء قد تتضمن كميات عالية من الدهون المشبعة، ما قد يرفع خطر الإصابة بارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب عند الإفراط في تناولها، الأمر الذي يستدعي الاعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
الأسماك ومرق العظام
تحتوي عظام وجلود الأسماك، سواء كانت طازجة أو مملحة، على كميات من الكولاجين المستخدم في إنتاج الجيلاتين، ويعد مرق العظام من أبرز المصادر الشائعة، ويتم تحضيره من خلال غلي العظام الحيوانية بين 4 و24 ساعة، مع إضافة قليل من الخل لتسهيل استخلاص الكولاجين والمعادن، وتختلف قيمته الغذائية تبعا لنوع العظام ومدة الطهي وطريقة التحضير، ويحتوي مرق العظام عادة على 5 إلى 10 جرامات من البروتين لكل كوب، إضافة إلى معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.
استخدامات الكولاجين في الحلويات
يدخل الجيلاتين في صناعة العديد من الحلويات، أبرزها المارشميلو، والحلوى الجيلاتينية مثل الدببة المطاطية والمصاصات الحامضة، فضلا عن بعض وجبات الفواكه المعلبة، ويمنح الجيلاتين هذه المنتجات قوامها المتماسك والمرن.
هل الجيلاتين صحي؟
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مفيدة، ويعد مصدرا جيدا للبروتين، حيث يوفر نحو 6 جرامات لكل ملعقة كبيرة، ومع ذلك، فإن كثيرا من الأطعمة الغنية به تكون مرتفعة السكر، ما يجعل الاعتدال في استهلاكها أمرا ضروريا، ضمن نمط حياة صحي.
