ليست كل الخضراوات صالحة للأكل نيئة..أطعمة يُحذّر الخبراء من تناولها دون طهي

يُعد تناول الخضراوات النيئة خيارًا صحيًا شائعًا للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية، ورغم ذلك فإن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا لا ينطبق على جميع الأنواع، إذ قد يشكل استهلاك بعض الخضراوات والبقوليات دون طهي خطرًا حقيقيًا على الصحة.

وفي هذا السياق، أوضحت غابرييل كوفمان، الباحثة بالمركز الاتحادي الألماني للتغذية BZfE، في تصريحات لموقع NTV، أن بعض الخضراوات يمكن تناولها نيئة بأمان، بينما يتطلب البعض الآخر الحذر الشديد.

الكوسا النيئة.. مسموحة بشروط

وأكدت كوفمان أن الكوسا يمكن تناولها نيئة، شأنها شأن الخيار واليقطين، لكونها تنتمي إلى فصيلة القرعيات.

إلا أنها حذّرت من احتمال احتواء بعض أصناف هذه الفصيلة على مواد مُرّة تُعرف باسم الكوكوربيتاسين، وهي سموم خلوية قد تؤدي إلى اضطرابات معوية حادة، وقد تصل في حالات نادرة إلى التسمم الخطير.

وأشارت إلى أن هذه المواد لا تتأثر بالحرارة، ما يعني أن الطهي لا يقضي عليها، سواء كانت الكوسا نيئة أو مطهية.

متى تصبح الكوسا خطرة؟

وبيّنت الباحثة أن أصناف القرعيات التجارية خضعت لعمليات تهجين أُزيلت خلالها مادة الكوكوربيتاسين، غير أن المشكلة قد تظهر عند زراعة الكوسا منزليًا باستخدام بذور قديمة أو عند تزاوجها مع أصناف برية.

ونصحت كوفمان بضرورة تذوق قطعة صغيرة من الكوسا أو اليقطين قبل الطهي، مؤكدة أنه في حال ظهور طعم مرّ، يجب الامتناع تمامًا عن تناولها بأي صورة.

كما شددت على أن قرع الزينة، المنتشر خاصة في مواسم مثل الهالوين، غير صالح للاستهلاك الآدمي، ويحتوي غالبًا على هذه المواد السامة.

البقوليات النيئة.. خطر لا يُستهان به

وأكدت كوفمان أن هناك فئة من الأطعمة لا ينبغي تناولها نيئة على الإطلاق، وعلى رأسها البقوليات مثل الفاصوليا، والعدس، والحمص، والبازلاء، باستثناء بازلاء السكر الطرية.

وأوضحت أن هذه الأطعمة تحتوي على مركبات سامة مثل الليكتينات، ومنها مادة الفازين، التي قد تسبب الصداع واضطرابات حادة في الجهاز الهضمي، وقد تصل في بعض الحالات إلى تسمم قاتل.

وأضافت أن طهي البقوليات جيدًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة كفيل بتحويل هذه المواد إلى مركبات غير ضارة، حتى بعد التبريد، ما يجعل الطهي خطوة أساسية لا يمكن الاستغناء عنها.

تحذير من الخضراوات الباذنجانية

كما دعت كوفمان إلى توخي الحذر عند تناول الخضراوات الباذنجانية نيئة، مثل البطاطس والباذنجان والطماطم، نظرًا لاحتوائها على مركبات تُعرف باسم القلويدات، والتي قد تكون ضارة عند استهلاكها بكميات كبيرة أو في صورتها النيئة.