طريقة تحضير كبسة اللحم التقليدية المميزة لعيد الأضحى بكل النكهات العربية الأصيلة

الكبسة أو المكبوس هي أكلة خليجية شهيرة تعتمد على الأرز طويل الحبة، وتُطهى عادةً مع لحم الضأن أو الدجاج، وتُزين بالمكسرات والزبيب تُعد الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وتتنوع بإضافة السمك أو الروبيان في بعض المناطق وتُعرف حينها بـ”المطبق” تجمع الكبسة بين بساطة المكونات وغنى النكهات العربية الأصيلة.

المكونات:
• 1 كيلو لحم غنم أو ضأن مقطع إلى قطع متوسطة
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 2 بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
• 3 حبات طماطم مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة أو خليط بهارات (قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، كمون)
• 2 ورق غار
• 4 أكواب ماء أو مرق لحم
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات محمصة (للتزيين)
• بقدونس مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير:
1. في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن وأضف البصل، وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الثوم المهروس وقطع اللحم، وقلّب حتى يتحمر اللحم قليلاً من جميع الجهات.
3. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وورق الغار، واخلط جيدًا.
4. رش البهارات والكركم والملح، ثم صب الماء أو المرق، واترك المزيج يغلي.
5. خفّف النار، وغطّ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
6. بعد نضوج اللحم، أزل ورق الغار، وأضف الأرز المنقوع، واغمره بالمرق حسب الحاجة (نسبة الماء إلى الأرز عادة 2:1).
7. غط القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل (حوالي 20 دقيقة).
8. قدم الكبسة مزينة بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.