بخطوات بسيطة.. طريقة عمل الفايش الصعيدى فى المنزل

الفايش من المخبوزات المفضلة لدى العديد من الناس، خاصة عند وجبة الفطور بجانب الشاى أو القهوة، ويختلف الكثير على طريقة تحضير الفايش، سواء فى المقادير أو خطوات التحضير، لكن يبقى الفايش الصعيدى هو الأفضل مذاقًا ويبحث عنه أغلب الناس.

ويقدم هذا التقرير الطريقة الأصلية لعمل الفايش الصعيدى.

طريقة عمل الفايش

-مقادير الخميرة
1- كوب لبن حليب طازج مغلي.
2- ملعقة كبيرة سمسم نيء «يمكن استبداله بفول مدشوش أو عدس أو حمص مطحون» في بداية العجين.
-مقادير العجين
1- خميرة الحليب البايتة «نصفيها في حال استخدام الفول».
2- كوبين دقيق.
3 - 3 ملاعق كبيرة سكر.
4- ماء أو حليب دافئ للعجن.
5- كوب سمن طبيعى مذاب.
6- رشة ملح.
7- رشة محلب.
8- ملعقة كبيرة كركم.
9- ملعقتان كبار سمسم محمص فى المرحلة الثانية من العجين.

خطوات تحضير الفايش الصعيدى

1- تحضير الخميرة البايتة أو خميرة الحليب أولا، في برطمان زجاجي نظيف نضع السمسم النيء أو الفول المدشوش أو الحمص البودرة.
2- نضيف إليه الحليب المغلي ثم نقلبهم ونغلق البرطمان.
3- ثم يتم نغطيه البرطمان بفوطة ونتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة على الأقل «حسب درجة حرارة الجو».
4- بعد مرور وقت التخمير نفتح البرطمان ونجد أن الحليب أنفصل إلى طبقتين، الطبقة العلوية تشبه الزبادي وطبقة سفلية شفافة، وأصبح له رائحة نفاذة.
5- يتم تصفية الخميرة ونضيف إليها السكر والدقيق ثم نخلطهم بالملعقة.
6- نضيف الماء أو الحليب مع العجن حتى نحصل على قوام يشبه قوام الزلابية.
7- نغطي العجين ثم نتركه حتى يختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
8- في وعاء عميق نضع العجينة الأولى المختمرة ثم نضيف إليها السمن وخميرة الخبز والكركم والمحلب والسمسم ثم نخلطهم جيداً.
9- نضيف 6 أكواب من الدقيق ثم الماء الدافئ، أو الحليب الدافئ، حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد، وتكون هى العجينة النهائية، تُعجن حتى تتجانس ثم نغطيها ونتركها حتى تختمر لمدة ساعة إضافية.
10- نقسم العجين إلى أقراص متوسطة الحجم، ثم نفردها في صاج مدهون بالسمن ونغطيها، حتى تختمر مرة أخيرة ويتضاعف حجمها.
11- ندخل الأقراص إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة متوسطة 170 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر ثم نخرجها من الفرن.
12- نقطع الأقراص إلى شرائح بالسكين المشاري ثم نضع صفوف شرائح الفايش في صاج ويدخل الفرن حتى يجف، ويصبح جاهزاً.