وصفة مصرية أصيلة بمذاق شرقي غني.. طريقة عمل طاجن الكوارع بالحمص

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يعتبر طبق الكوارع من أشهر مأكولات العيد، بجانب بعض الأكلات الأخرى الذي تتميز بها سفرة عيد الأضحى، تعد الكوارع  وجبة شهية ومغذية تعزز صحة عظامك، فإن طاجن الكوارع بالحمص هو الخيار الأمثل لك.

ويستعرض موقع "الجمهور الإخباري" في السطور التالية، طريقة مميزة لتحضير هذا الطبق الغني بالنكهات.

المكونات

أولًا: لسلق الكوارع

2 كوارع مقطعة (يُفضل شراؤها من الجزار مباشرة)

1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ورق لورا

3 فصوص حبهان

1 عود قرفة

4 فصوص مستكة

5 فصوص ثوم بقشرها

ملح وفلفل حسب الرغبة

ثانيًا: لتحضير الطاجن

1 كوب حمص (منقوع ليلة كاملة ومسلوق نصف سلقة)

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

1 بصلة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم

1 ثمرة طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف ملعقة صغيرة كمون

رشة جوزة الطيب

رشة قرفة

ملح وفلفل أسود

كوب (أو أكثر) من مرقة الكوارع

عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير

أولًا: سلق الكوارع

1. نظفي الكوارع جيدًا باستخدام الماء، الدقيق، والخل، ثم اشطفيها بالماء الجاري.

2. في قدر كبير، ضعي ماءً كافيًا واتركيه حتى يغلي.

3. أضيفي البصل، ورق اللورا، الحبهان، القرفة، المستكة، والثوم.

4. ضعي الكوارع في الماء واتركيها تغلي، ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج (من ساعتين إلى ثلاث حسب الحجم).

5. بعد النضج، صفي الكوارع واحتفظي بالمرق.

ثانيًا: تجهيز الطاجن

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخني السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.

2. أضيفي الثوم وقلّبي حتى تظهر رائحته.

3. أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع السكر وقلّبي حتى تتسبك وتظهر الدهون على الوجه.

4. أضيفي الحمص والتوابل والملح والفلفل، ثم أضيفي مرقة الكوارع واتركي الخليط يغلي حتى ينضج الحمص.

5. أضيفي الكوارع وقلّبي برفق حتى تتشرب النكهات.

الخبز في الطاجن

1. سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

2. اسكبي الخليط في طاجن فخار أو بايركس، وأدخليه الفرن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويتماسك القوام.

3. عند التقديم، رشي عصير الليمون لإضفاء نكهة متوازنة ومنعشة.

قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو عيش بلدي، واستمتعي بطبق مصري أصيل يعكس عبق المطبخ الشرقي!