احذر.. هذا النوع من الطهي يسبب السرطان

يُعد السرطان من أخطر الأمراض التي تهدد حياة الإنسان، لذلك يعمل العلماء باستمرار على فهم أسبابه وطرق الوقاية منه. ومن بين العوامل المهمة التي اكتشفها الباحثون: النظام الغذائي، وخاصة نوعية اللحوم التي يتم تناولها وطريقة طهيها.

تشير الدراسات إلى أن الإفراط في تناول بعض أنواع اللحوم، خاصة الحمراء والمصنّعة، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وتشمل اللحوم الحمراء لحوم الأبقار، والضأن، والماعز، وينصح باستهلاكها بكميات معتدلة، لما لها من ارتباط بسرطان القولون والمستقيم، وأمراض القلب، والسكري.

طرق الطهي وتأثيرها

ليست نوعية اللحم وحدها هي المشكلة، بل إن طريقة طهيه تلعب دورًا كبيرًا في تكوين مواد مسرطنة، فعند تحميص اللحوم أو تدخينها على الفحم، تتكوّن مواد ضارة تشبه تلك الموجودة في دخان السجائر وتلوث الهواء، خاصة في القشرة المحروقة.

الدكتورة "كاري دانييل"، أستاذة مشاركة في علم الأوبئة، أوضحت أن العصارات الدهنية التي تتساقط أثناء الطهي تُنتج مركبات مسرطنة، خاصة عند تدخين اللحوم أو تعريضها لحرارة عالية. وتحديدًا، تظهر مركبات مثل "الأمينات الحلقية غير المتجانسة" و"الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات"، وهما مرتبطتان بأنواع متعددة من السرطان، منها القولون والبنكرياس والكلى والمثانة.

التقليل من المخاطر

رغم هذه المخاطر، ليس من الضروري الامتناع تمامًا عن تناول اللحوم الحمراء، يمكن تناولها باعتدال، مثل مرة واحدة في الأسبوع، وبكمية لا تتجاوز 3 أونصات (ما يعادل حجم أوراق اللعب تقريبًا).

ولتقليل السموم، يُنصح بإكمال الطهي في الفرن أو الميكروويف بعد الشواء، وتتبيل اللحوم قبل طهيها، كما أن تناول اللحوم مع الخضروات والألياف يعزز من قدرة الجسم على التخلص من المواد الضارة.

تقول دانييل: "لا أطلب من الناس التوقف عن تناول الشواء تمامًا، ولكن من الأفضل الحد منه إلى بضع مرات شهريًا، مع اتباع أساليب طهي صحية."